EL HORNO ROTATIVO, FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO

FUNCIÓN:

El horno rotativo, por su parte, acelera la cocción, requiere mucho menos espacio y con la mas alta eficiencia térmica. Incorpora los mejores avances tecnológicos para la distribución homogénea del calor y la aplicación de vapor (básico para conseguir unos panes de corteza dorada). Integran también el control electrónico para programar sus funciones. Utilizan carros que soportan la carga; son los hornos más modernos y los que están implementando por su versatilidad, alto rendimiento y fácil manejo. Estos hornos se calientan por convección forzada. El Calor se produce de forma indirecta en un generador y es transmitido al interior de la cámara de cocción. Presentan como ventajas, la rapidez de carga y la elevada producción especifica por unidad de superficie empleada. Alto rendimiento gracias al esmerado diseño del intercambiador de calor, logrando bajos consumos en combustibles. El aire que circula por la cámara de cocción esta exento de los gases de combustión. Logrando con todas estas ventajas: cocción uniforme y de gran calidad. Construidos en aceros inoxidables interior y exterior (algunos por tema de costos lo prefieren en fierro fundido pero nosotros recomendamos en acero) Permite gran versatilidad de producción: panadería, pastelería, bollería. El gran tamaño de ventana permite obtener una óptima visión del producto. aqui no solo hablamos de la importancia de la calidad, tambien hablamos de lo que realmente sucede en el mercado y todos sabemos que hay precios y precios, recuerden que CALIDAD Y BUEN PRECIO es una mentira que durante varios años los del área de marketing nos han vendido, pero no se sientan mal, podemos buscar alternativas pero en necesario conocer primero antes de hacer una compra.

aqui les dejo unas imagenes que por falta de mantenimiento  y sobre todo por no trabajar en acero les suceden:

MANTENIMIENTO:
hay varios tipos de mantenimientos preventivos que nosotros podemos hacer sin la necesidad de estar esperando que los técnicos vengan a resolvernos los problemas; 

• Diario: Limpieza y desinfección general.
• Semanal: revisión de gas o petróleo.
• Trimestral: revisión de electricidad.
• Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso ( para esto si vendrían los técnicos de la empresa).
• Evitar la presencia de objetos extraños o desechos de productos en el interior del horno.
• Revisión de la perilla para controlar temperaturas.

• Mantenimiento preventivo de puertas, paredes y bandejas.

no olvides de dejarme algún comentario y o pregunta que tengas estaré gustoso en atenderlos.